A penguli berfungsi pada prinsip yang sama seperti menguli doh di rumah, tetapi ia menggunakan daya mekanikal yang besar dan struktur logam yang canggih. Ia bukan sekadar "kacau" yang mudah tetapi memproses bahan yang sangat likat yang tidak dapat dikendalikan oleh sudu biasa melalui "menguli, memerah, menarik dan mengoyak" berulang.
Berikut ialah penerangan terperinci tentang operasi uli:
1. Sistem teras "double paddle".
Ruang penguli biasanya mengandungi sepasang dayung logam berbentuk seperti "Z" atau ekor ikan.
Putaran bertentangan: Kedua-dua dayung ini tidak berputar dalam arah yang sama, sebaliknya menghadap satu sama lain dan berputar ke arah bertentangan, atau berputar pada kelajuan yang berbeza.
"Leverage" bersama: Reka bentuk ini memastikan tiada bintik mati dalam bahan di dalam ruang; tidak kira betapa likat bahan itu, ia akan ditarik secara paksa ke dalam celah antara dayung.
2. "Mampatan" dan "lipatan" yang berkuasa
Apabila bahan ditarik di antara dua dayung atau ditolak ke dinding ruang:
Mampatan: Daya mekanikal yang besar memampatkan bahan dengan rapat, memaksa komponen yang tidak serasi bercantum di bawah tekanan.
Lipatan: Semasa dayung berputar, bahan dipusing dan dilipat berulang kali. Seperti menguli doh, lapisan luar dilipat ke dalam lapisan dalam, dan bahagian bawah dibawa ke permukaan.
3. Tindakan "mencukur" yang cekap
Ini adalah aspek yang paling penting dalam uli.
Kesan koyakan: Oleh kerana jurang antara dayung dan antara dayung dan dinding ruang adalah sangat kecil, bahan mengalami daya "koyak" yang kuat (secara profesional dipanggil daya ricih) apabila melalui jurang sempit ini.
Memecah ketulan: Daya ini memecahkan sepenuhnya sebarang ketulan yang tidak larut atau ketulan serbuk dalam bahan, menjadikan keseluruhan adunan sangat licin dan seragam.
4. Pencampuran dan "pemprosesan" serentak
Semasa bekerja, penguli sering melakukan operasi lain secara serentak:
Kawalan suhu: "Perut" (ruang) mesin biasanya berdinding dua, membenarkan air panas atau sejuk beredar di antara lapisan. Ini membolehkan pemanasan (untuk melembutkan bahan untuk menguli lebih mudah) atau penyejukan (untuk mengelakkan terlalu panas dan rosak) mengikut keperluan.
Pengekstrakan vakum: Jika terdapat buih udara dalam bahan, penguli juga boleh mengeluarkan udara dalam keadaan tertutup, menghasilkan produk yang lebih pepejal tanpa lompang.
5. Pemisahan dan Pelepasan Akhir
Setelah bahan diuli sekata dan licin:
Mencondongkan dan Menuang: Sesetengah penguli mencondongkan keseluruhan mesin untuk mencurahkan "doh" yang diuli.
Penyemperitan Skru: Kaedah lain melibatkan skru panjang di bahagian bawah, serupa dengan pengisar daging, yang menyemperit terus bahan yang diuli dalam bentuk seperti jalur, seperti memerah ubat gigi.
